Viorel Sibiceanu, creatorul celebrei terase cu mici de la Dedulești, a încetat din viață la vârsta de 70 de ani. Lumea afacerilor din România și comunitatea locală argeșeană deplâng trecerea în neființă a lui Viorel Sibiceanu, omul de afaceri care a reușit să transforme un simplu popas rutier într-o adevărată legendă culinară națională. Antreprenorul s-a stins din viață la vârsta de 70 de ani, lăsând în urmă o afacere de succes și un brand gastronomic recunoscut de generații întregi de șoferi și turiști.
Istoria acestei afaceri iconice a început în anul 1994. Având o experiență acumulată anterior în industria prelucrării cărnii, Viorel Sibiceanu a decis să își asume riscul antreprenoriatului și a deschis o mică terasă în localitatea Dedulești. În scurt timp, punctul de oprire de pe drumul ce leagă Piteștiul de Râmnicu Vâlcea a devenit o oprire obligatorie pentru românii care călătoreau spre munte sau spre litoral.
Omagiul adus de FC Argeș creatorului brandului micii de la Dedulești
Ceea ce a debutat ca o mică afacere de familie la marginea drumului s-a extins treptat, transformându-se într-un lanț de restaurante bine stabilit. Succesul uriaș obținut la Dedulești s-a datorat calității constante a preparatelor, care atrageau zilnic mii de clienți dornici să guste preparatele din carne fragedă.
Pe lângă impactul din sectorul HoReCa, Viorel Sibiceanu a fost apreciat și pentru implicarea sa în sprijinirea sportului local, numărându-se printre partenerii de cursă lungă ai fotbalului argeșean. În urma tristei vești, reprezentanții echipei FC Argeș au transmis un mesaj de condoleanțe:
”Clubul FC Argeș își exprimă regretul profund pentru trecerea în neființă a domnului Viorel Sibiceanu, fondatorul lanțului de restaurante Sibiceanu, sponsor al echipei noastre. În aceste clipe de grea încercare, suntem alături de familia îndoliată și de toți cei care l-au cunoscut. Dumnezeu să îl odihnească în pace!”
Secretul culinar din spatele faimoșilor mici de la Dedulești
Succesul de lungă durată al terasei s-a bazat pe o rețetă atent perfecționată, care a stârnit curiozitatea pasionaților de gastronomie din întreaga țară. Secretele gustului inconfundabil constau în alegerea ingredientelor și în respectarea cu strictețe a etapelor de preparare.
Compoziția clasică conține:
- Amestec optim de carne de porc și seu de oaie.
- Condimente atent dozate: usturoi, sare, piper, cimbru și ienibahar.
- Bicarbonat de sodiu și zeamă concentrată de carne.
Tehnologia de preparare impune ca carnea să fie trecută de două ori prin mașina de tocat și frământată energic timp de aproximativ 15 minute. În timpul frământării se adaugă treptat apă rece, permițând pastei să absoarbă lichidul și să capete o textură omogenă și bine legată.
După frământare, pasta de carne trebuie lăsată la odihnit la rece, în frigider, timp de 5-6 ore, etapă esențială pentru stabilizarea aromei condimentelor. Înainte de a fi puși pe grătarul încins și uns în prealabil cu seu de oaie, micii se modelează manual folosind mâinile umezite. Frământarea intensă este detaliul tehnic care garantează menținerea suculenței și a texturii pufose.
Cei mai mulți gastronomi confirmă că savoarea deosebită este dată de echilibrul dintre usturoi, seul de oaie și proporția cărnii, preparatul trebuind consumat fierbinte, imediat ce a fost ridicat de pe jar.